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產品中心
乳酸鈉
英文名稱；Sodium lactate
別名；2-羥基丙酸單鈉鹽
分子式；
主要功能和優點；
無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料，也可作為醫藥用于解除因腹瀉脫水、糖尿病、腎炎等癥所科生的酸中毒。也用作調味品，酪蛋白塑料的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類防凍劑的防蝕劑。
中性pH 并且具有優秀的pH緩沖能力；
通過抑制食品中的致病菌（梭狀桿菌、李斯特氏菌、沙門氏菌、葡萄狀球菌、大腸桿菌等）來增加食品的安全性；近而使生產周期延長和退貨率降低，從而使得生產商的成本降低。
可以減少Na用量，增加與保持肉的風味；
乳酸鈉可以降低水分的活性；
乳酸鈉具有保水的作用，能增加出品率，控制出水；
在冷凍肉制品中，乳酸鈉能有效抑制脂肪氧化；
通過與蛋白質的作用，保持蛋白質水分，增加蛋白質的柔軟性、使蛋白質組織膨脹，防止產品老化，能使產品繼續保持新鮮的肉味；
美國的食品與藥品管理局認為“安全無毒物質”（GRAS）
指標；
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項 目 |
指 標 |
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色澤 |
無色或近于無色的糖漿狀液體 |
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水溶性 |
易溶于水 |
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密度 |
1.326克/立方厘米 |
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PH（10g/水溶液） |
中性 |
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分子量 |
112.06 |
在肉制品中的應用；
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應用類別 |
保質期（天） |
儲藏溫度℃ |
添加方式 |
添加量（乳酸鈉60%溶液） |
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新鮮肉 |
豬肉、香腸 |
10-24 |
4 |
調制時加入 |
3—3.5 |
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牛肉漢堡 |
10-24 |
7 |
調制時加入 |
2—3 |
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熟肉制品 |
牛肉烹飪前（真空包裝） |
28-56 |
0 |
加入腌制液 |
3—3.5 |
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豬肝醬 （真空包裝） |
35-42 |
6 |
加入腌制液 |
3—3.5 |
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熟制豬肉火腿（真空包裝） |
18-42 |
5 |
加入腌制液 |
2.5—3 |
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法蘭克福香腸 |
28-42 |
4 |
調制時加入 |
3—3.5 |
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雞肉卷 （真空包裝） |
13-21 |
4 |
調制時加入 |
2.5—3 |
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熟香腸 |
8-20 |
10 |
調制時加入 |
3—3.5 |
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冷凍肉 |
豬、牛、畜禽 |
≧120 |
-5 |
噴淋 |
3—3.5 |
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