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聚賴氨酸
ε- 聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-Polylysine?hcl, ε- PL?hcl）是白色鏈霉菌(Streptomyces albulus ）的代謝產物，由25～30個賴氨酸殘基聚合而成。它對革蘭氏陽性細菌和陰性細菌、酵母、霉菌都有明顯的抑制作用，對其它天然防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好，而且對耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用，是一種可被廣泛使用的安全的生物食品防腐劑。
英文名稱：ε-poly-L-lysine?HCl
指標：
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項 目 |
指 標 |
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色澤 |
白色至奶油黃色粉末 |
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ε-聚賴氨酸鹽酸鹽含量 （以干品計），w/% ≥ |
95 |
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干燥減量，w/% ≤ |
8 |
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pH（10g/L水溶液） |
2.5~5.5 |
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鉛（pb）/(mg/kg) ≤ |
2 |
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灼燒殘渣，w/% ≤ |
2 |
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總砷（以As2O3計）/(mg/kg) ≤ |
3 |
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用量和使用范圍 |
nbsp; |
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食品分類號 |
食品名稱 |
使用量（g/kg) |
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4 |
水果、蔬菜、豆類、食用菌 |
0.3 |
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6.02 |
大米及制品 |
0.25 |
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6.03 |
小麥粉及其制品 |
0.3 |
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07.04.02 |
雜糧制品 |
0.4 |
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8 |
肉及肉制品 |
0.3 |
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12 |
調味品 |
0.5 |
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14 |
飲料類 |
0.2 |
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