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產品中心
納他霉素
產品基本信息：
品名：納他霉素
分子式：C33H47NO13
分子量：665.73
結構式：
INS:235
CAS:7681-93-8
指標：
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項目 |
標準 |
|
色澤 |
白色至奶油黃色結晶性粉末 |
|
氣味 |
幾乎無臭 |
|
納他霉素（以干基計），w/% ≥ |
95 |
|
pH |
5.0-7.5 |
|
比旋光度αm(20℃,D)/[( o)·dm2·kg-1] |
+250 ~ +295 |
|
干燥減量， w/% ≤ |
8.0 |
|
灼燒殘渣， w/% ≤ |
0.5 |
|
鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ |
2 |
使用方法及國標允許的添加量：
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食品分類號 |
食品名稱 |
最大使用量（g/kg） |
備注 |
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01.06 |
干酪 |
0.3 |
液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
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07.02 |
糕點 |
03 |
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
|
08.03.1 |
醬鹵制品類 |
0.3 |
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
|
08.03.02 |
熏、燒、烤肉類 |
03 |
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
|
08.03.03 |
油炸肉類 |
0.3 |
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
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08.03.04 |
西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類 |
0.3 |
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
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08.03.05 |
肉灌腸類 |
0.3 |
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
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08.03.06 |
發酵肉制品類 |
0.3 |
表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
|
12.10.02.01 |
蛋黃醬、沙拉醬 |
0.02 |
殘留量小于10mg/kg |
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14.02.01 |
果蔬汁（漿） |
0.3 |
混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
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15.03 |
發酵酒 |
001g/L |
|
納他霉素(Natamycin)，又稱匹馬霉素或游霉素，是由Streptomyces natalensis和Streptomyces chatanoogen等鏈霉菌發酵產生的一種多烯大環內酯類真菌抑制劑, 也是獲得國際批準的一種高效、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生長。產品對人體十分安全、可靠，又不影響產品風味。至今已有40多個國家批準應用，廣泛用于乳酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。我國于1996年批準納他霉素用作食品防腐劑，用于乳酪、肉制品、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發霉食品加工器皿表面等，殘留量不得超過10 mg。
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