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產品中心
乳酸鏈球菌素
產品基本信息：
產品名稱：乳酸鏈球菌素
英文名稱：NISIN （Z）
分子式：C141H228O38N41S7
結構式：
相對分子量：3330.31
INS 號：234
CAS 號：1414-45-5
指標：
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 |
| 外觀 | 淺棕色至乳白色粉末 | 目測 |
| 效價（IU/mg） ≥ | 1100 | GB 1886.231-2016 |
| 干燥失重，w/% ≤ | 3 | GB 5009.3 |
| 氯化鈉，w/% ≥ | 50 | GB/T 5009.42 |
| 鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ | 1 | GB 5009.75 |
| 菌落總數/（CFU/g） ≤ | 10 | GB 4789.2 |
| 大腸菌群/（MPN/g） ＜ | 3 | GB 4789.3 |
| 大腸埃希氏菌/（MPN/g） ＜ | 3 | GB 4789.38 |
| 沙門氏菌 | 不得檢出 | GB 4789.4 |
產品說明：
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質, 食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性, 是一種高效、無毒、安全、性能卓越的天然食品防腐劑。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養成份、風味、色澤，同時還可大量節能?？蓮V泛應用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應用于化妝品和醫療保健品等領域。
乳酸鏈球菌素能有效抑殺革蘭氏陽性菌，尤其對產芽胞細菌有很好抑制效果。一般認為對革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌無效，但在一定條件下（如冷凍，加熱、低pH值和螯合劑EDTA處理），乳酸鏈球菌素可以抑制一些如沙門氏菌（Salmonella spp ）、志賀氏菌（Shigella spp）、克雷伯氏菌（Klebsiell spp）和大腸桿菌（Escherichia coli）等革蘭氏陰性細菌的生長。
產品應用范圍及國標允許的最大使用量：
| 食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量（g/kg） |
| 1 | 乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外） | 5 |
| 04.03.02.04 | 食用菌和藻類罐頭 | 0.2 |
| 06.04.02.01 | 八寶粥罐頭 | 0.2 |
| 06.04.02.02 | 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） | 0.25 |
| 6.07 | 方便米面制品（僅限方便濕面制品） | 0.25 |
| 6.07 | 方便米面制品（僅限米面灌腸制品） | 0.25 |
| 8.02 | 預制肉制品 | 0.5 |
| 8.03 | 熟肉制品 | 0.5 |
| 9.04 | 熟制水產品（可直接食用） | 0.5 |
| 10.03 | 蛋制品（改變其物理性狀） | 0.25 |
| 12.03 | 醋 | 0.15 |
| 12.04 | 醬油 | 0.2 |
| 12.05 | 醬及醬制品 | 0.2 |
| 12.1 | 復合調味料 | 0.2 |
| 14 | 飲料類（14.01包裝飲用水類除外） | 0.2 |
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